Вкуснейшие конфеты ПТИЧЬЕ МОЛОКО рецепт

Ссылка на подробный видеорецепт https://youtu.be/8yA7cH7LwHk

Рамка 20х20 см, 25 конфет 4х4 см, вес конфеты примерно 30 г

Для крема:
Сливочное масло 82,5% 180 г
Вареное сгущенное молоко 100 г

Для меренги:
Белок 70 г
Сахар 30 г
Лимонная кислота 1 г

Для сиропа:
Вода 140 г
Сахар 200 г
Сироп глюкозы 100 г
Агар-агар 5 г (1000*)

*1000 - это сила геля агара, который я использую в рецепте. Если сила вашего агара отличается, то его количество необходимо пересчитать

ПЕРЕСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА АГАРА В ЗАИСИСМОСТИ ОТ СИЛЫ

Например, в рецепте используется 6 г агара силой 900 блум, а сила вашего агара - 600.

Рассчитываем коэффициент:
900 ÷ 600 = 1,5
Теперь умножаем количество агара по рецепту на полученный коэффициент:
6 × 1,5 = 9
Понадобится 9 г агара 600-й силы

КОЛЛЕКЦИИ РЕЦЕПТОВ В УДОБНОМ PDF-ФОРМАТЕ https://lubovicveti.ru/m/